À Liège, la transition vers une économie plus circulaire et écoresponsable franchit une étape décisive. Entre le durcissement du cadre réglementaire européen (règlement PPWR), le tri obligatoire des biodéchets et la mobilisation des acteurs locaux, la réduction des déchets n’est plus seulement une démarche volontaire : c’est un enjeu majeur de gestion et de conformité pour tous les commerçants, indépendants et exploitants Horeca.

Liège engagée pour le Zéro Déchet et l’Horeca durable : le guide pratique à jour pour les commerces locaux

Voici le point complet sur les initiatives liégeoises, le calendrier juridique et les bonnes pratiques opérationnelles pour adapter votre établissement.

Le projet CIBUS à Liège : agir concrètement contre le gaspillage alimentaire

Inscrit dans le cadre du programme européen Interreg Europe, le projet CIBUS accompagne la Ville de Liège et le secteur alimentaire local dans la réduction du gaspillage à la source. Pour les professionnels liégeois, cette dynamique se traduit par des actions concrètes :

• Donner une seconde vie aux invendus en simplifiant les démarches de don alimentaire et en créant des passerelles directes entre vos établissements, les associations locales et les plateformes de revalorisation
• Faire du doggy bag un réflexe en accompagnant les restaurateurs et en sensibilisant les clients pour que repartir avec ses restes devienne une habitude simple et valorisée au quotidien
• S’inspirer de ce qui marche ailleurs en testant à Liège des méthodes de gestion de stock et d’ajustement des portions qui ont déjà fait leurs preuves chez nos voisins européens

La démarche « Commerce Zéro Déchet » de la Ville de Liège

La Ville de Liège propose un accompagnement sur mesure pour valoriser les établissements qui souhaitent avancer, à leur rythme, vers la réduction des emballages et des déchets. L’objectif est d’aider chaque commerçant à identifier des gestes simples et rentables, adaptés à sa réalité de terrain.

Piliers de la démarche à mettre en place sur le terrain :

• Afficher clairement sur sa vitrine que les clients peuvent apporter leurs propres boîtes, sacs ou bocaux pour leurs achats à emporter.
• Adopter la vaisselle lavable pour le service sur place et intégrer des systèmes de contenants consignés pour la vente à emporter.
• Travailler si possible avec des producteurs locaux ou privilégier les achats en vrac et grands conditionnements pour réduire la quantité d’emballages secondaires en réserve.

Les Guides du SPW à l’ère du PPWR : ce qui change et ce qui reste

Les deux guides de référence édités par le Service Public de Wallonie restent d’excellents outils méthodologiques :

• Guide de bonnes pratiques vers le Zéro Déchet pour les commerces et l’Horeca
• Guide des alternatives durables pour les ustensiles en plastique à usage unique

Toutefois, leurs recommandations doivent aujourd’hui être lues au regard du règlement européen PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation).

Ce qui reste 100 % valable (la méthode terrain)

• Analysez le contenu de vos poubelles pour identifier les postes de gaspillage évitables.
• Travaillez les fiches techniques, l’ajustement des portions et formez les équipes aux éco-gestes.
• Expliquez la démarche pour impliquer la clientèle de manière positive.

Ce qui s’endurcit avec le calendrier PPWR et la réglementation

• Vous utilisez des emballages jetables en papier ou carton (boîtes à pizza, sachets à frites, papiers anti-graisse) ? Depuis le 12 août 2026, ils ne peuvent plus contenir de PFAS (« polluants éternels »). Exigez dès maintenant une attestation de conformité sans PFAS auprès de vos fournisseurs.
• Février 2027 : obligation d’accepter les contenants clients pour la vente à emporter (sous réserve du respect des conditions d’hygiène).
• Horizon 2030 : fin progressive des emballages plastiques jetables pour le service à table, ainsi que des condiments et sauces en sachets plastiques individuels (à remplacer par des distributeurs, pots ou flacons réutilisables).

Hygiène & Contenants réutilisables : le cadre AFSCA et Intradel

L’acceptation des contenants apportés par les clients suscite souvent des interrogations sanitaires. La capsule d’information réalisée par Intradel et l’AFSCA fixe des règles claires pour protéger le commerçant :

• Le client est légalement responsable de la propreté du contenant qu’il apporte.
• Le commerçant doit refuser tout récipient visiblement sale, inapproprié ou susceptible de présenter un risque sanitaire.
• Le contenant du client ne doit jamais entrer en contact direct avec les ustensiles de service, les balances ou les zones de préparation en comptoir.

Atelier du commerce et partenaires du projet CIBUS à Liège

La Ville de Liège a organisé le 13 avril 2026 à l’Hôtel de Ville un « Atelier du commerce », axé sur le thème « Quand convivialité rime avec valorisation des denrées ».

Cet événement visait à sensibiliser et à accompagner les commerces de bouche, maraîchers et acteurs HoReCa dans la réduction du gaspillage alimentaire et l’adoption de pratiques zéro déchet. Les résultats d’une enquête menée dans deux rues pilotes et marchés liégeois y ont notamment été présentés, révélant un manque généralisé de mesure quantitative des pertes malgré une bonne maîtrise des distinctions entre DLC et DDM.

Pour répondre aux contraintes du terrain et soutenir les professionnels, plusieurs organismes partenaires tels que l’AFSCA, la Bourse aux dons, la Fédération HoReCa Wallonie, Intradel, Le Panier Solidaire, la Table Alimentaire Liégeoise et Manger Demain ont partagé des outils pratiques, allant des modules de formation à la redistribution d’invendus et à l’usage de contenants réutilisables.

1. Acteurs associatifs, sociaux et citoyens

• ASBL Le Jardin Vivifiant : Association locale axée sur l’agroécologie et l’éco-citoyenneté.

Sensibilisation de terrain à la revalorisation des surplus et promotion des techniques de compostage et de gestion naturelle des biodéchets.

• ASBL Liège Propreté et Environnement : Structure communale/associative dédiée à la propreté urbaine et à la sensibilisation environnementale.

Soutien aux actions de propreté autour des zones commerciales et relais d’information sur la gestion propre des déchets auprès des commerces de proximité.

• ASBL Liège Ville Santé : Association coordonnant les politiques de santé publique et de bien-être à l’échelle communale.

Promotion des liens entre alimentation durable, réduction du gaspillage et santé publique (notamment via la qualité nutritionnelle des repas).

• Société Royale Le Commerce Liégeois ASBL : Organisme de référence représentant et soutenant les commerçants, indépendants et acteurs Horeca de Liège.

Relais d’information stratégique, diffusion des bonnes pratiques Zéro Déchet et mobilisation des commerces de détail et établissements Horeca liégeois.

• Le Panier Solidaire : Initiative locale d’aide alimentaire et de distribution sociale.

Récupération directe des invendus alimentaires pour les redistribuer sous forme de colis alimentaires aux familles précarisées de la région.

• Le Temps des Cerises : Épicerie/projet à vocation sociale et locale.

Modèle de terrain pour la gestion à faible empreinte déchet, la vente en vrac et la sensibilisation de la clientèle du quartier.

• Maison de l’Alimentation Durable et Inclusive de Liège (MAdiL) : Guichet central et espace de ressources liégeois dédié à la transition alimentaire.

Animation du réseau local, accompagnement des citoyens et professionnels vers des pratiques alimentaires durables et inclusives.

2. Réseaux d’alimentation durable et économie sociale

• Ceinture Aliment-Terre Liégeoise (CATL) : Réseau fédérateur de la transition alimentaire en province de Liège.

Structuration des filières courtes, relocalisation de l’approvisionnement pour les commerces/cantines et transformation des surplus agricoles locaux.

• Cellule Manger Demain : Structure régionale wallonne appuyant la transition vers une alimentation durable.

Alignement de la stratégie liégeoise avec les objectifs régionaux et mise à disposition d’outils d’accompagnement pour les collectivités et commerces.

• Socopro : Bras opérationnel de la défense et de la promotion des producteurs agricoles wallons.

Sensibilisation en amont de la chaîne (au niveau des producteurs) pour limiter les pertes à la récolte et valoriser les déclassés.

• Terra Alter Belgique : Légumerie et entreprise d’insertion professionnelle spécialisée dans la transformation de produits locaux et bio.

Solution logistique et technique pour la découpe, la transformation et la conservation des légumes invendus ou hors-normes.

3. Recherche, Enseignement & Centre technique

• Celabor : Centre de recherche scientifique et technique agréé (agroalimentaire, emballages, environnement).

Expertise scientifique sur la durée de conservation des aliments, l’hygiène, la sécurité sanitaire des dons et les alternatives d’emballage durable.

• HEPL – Département des sciences de la santé (Diététique) : Haute École de la Province de Liège.

Analyse nutritionnelle des portions, étude du gaspillage dans les assiettes et élaboration de conseils pratiques de revalorisation culinaire.

• Université de Liège (ULiège) : Institution universitaire liégeoise.

Apport méthodologique, évaluation de l’impact environnemental des actions et participation à la recherche sur les comportements de consommation.

4. Secteur Médical, Hébergement & Restauration

• Groupe santé CMC-UCP : Réseau de soins et structures de santé locales.

Optimisation de la restauration collective en milieu de soin (ajustement des menus et gestion des surplus en cuisine hospitalière).

• IsoSL (Intercommunale Soins de Santé Liège) : Gestionnaire majeur de structures hospitalières et d’hébergement pour aînés.

Test et application de mesures anti-gaspillage à grande échelle dans les cuisines centrales et collectivités.

• Les Auberges de Jeunesse (Liège) : Acteur du secteur du tourisme et de l’hébergement durable.

Sensibilisation des voyageurs, gestion responsable des petits-déjeuners et buffets, et adoption du compostage/tri strict.

• Restos Wasabi 2 : Enseigne de restauration privée liégeoise.

Retours d’expérience du secteur Horeca commercial, test des portions adaptées et intégration systématique du doggy bag.

5. Distribution, Solutions numériques & Intercommunale

• Delhaize Longdoz : Grande surface commerciale implantée au cœur de Liège.

Exemple de la grande distribution dans la gestion des dates de péremption, la mise en rayon de produits à prix réduits et la logistique du don d’invendus.

• Intradel : Intercommunale liégeoise de gestion et de revalorisation des déchets.

Expertise technique sur le tri obligatoire des biodéchets, fourniture de solutions de compostage et campagnes de communication anti-gaspillage.

• Nathola : Entreprise / acteur spécialisé dans la distribution ou les services alimentaires durables.

Intégration de critères de durabilité et de réduction des emballages dans les chaînes d’approvisionnement locales.

• Too Good To Go : Application leader de revente des invendus alimentaires à prix réduit.

Solution technologique directe proposée aux commerçants liégeois pour écouler quotidiennement leurs surplus auprès des citoyens.

Pour aller plus loin

Pour accompagner les professionnels du secteur dans leurs démarches de conformité et de transition écologique, la Cellule Environnement de la Fédération HoReCa Wallonie propose deux webinaires pratiques pour bien aborder la rentrée :

• Sécurité alimentaire : les bonnes pratiques – Lundi 7 septembre 2026 : Un point complet pour maîtriser les règles d’hygiène, la traçabilité et les exigences de l’AFSCA au quotidien.
• Gaspillage alimentaire : un enjeu, des solutions – Mardi 15 septembre 2026 : Des clés concrètes pour réduire vos pertes en cuisine, optimiser vos achats et alléger votre facture de déchets.

👉 Informations et inscriptions : horecawallonie.be/index.php/actualites-et-evenements